本日は賀茂金秀 純米しぼりたて生の留仕込みでした。
店頭にならぶのは12月5日ごろを予定しています。
ここ2～3日は気温が高く、四苦八苦しております。
が、蔵の仕込蔵というのはだいたい北側にあって
気温の変化がおきにくくなっています。
朝の、気温の低い時間を利用して
さっさと仕込みを済ませました。
仕込み温度も7度でぴったり。
仕込み水の一部に氷もつかって
蒸し米はいっぱいまで冷やしました。
その氷の量は経験則でいきましたが、
丁度よい量でした。重さにして18ｋｇ
そして、この麹の「盛」。
純米吟醸 雄町 50
この仕込みが来週ありますが、
どうやら天気が悪そう...
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