忍者ブログ

『桜吹雪』『賀茂金秀』の蔵元です。 社内および社外での出来事や日本酒に関する話題などをできる限りアップしていきます。 当社ホームページもよろしくお願いします。

×

[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。

しばらくぶりです。


風邪をひいてしまい、鼻水だーだーです。


マスクしながら仕事です。


室の中は応えますね。


さて、もろみ達です。


IMG_1962.JPG










賀茂金秀 純米しぼりたて生 用


来週末には搾れそうです。


今年は、過去のものより、酵母を変えて仕込んだので


酸が多く出ています。


エッジの利いた旨酒めざします。


そして、
IMG_1963.JPG







純米吟醸 雄町


6日目です。精米50%のものですが、


気温の高いときに良く仕込めたものです。


仕込み水の一部に氷を使用して、予定どうりに仕込みました。


温度の急上昇もなく、今のところいい感じ。



IMG_1964.JPG








今年の蒸しはこいつとにらめっこです。


甑に入る直前の温度。


乾燥蒸気を入れる前は 102度


終わりから15分くらいは乾いた蒸気をあてて


お米の表面を乾かします。そして、外硬内軟(がいこうないなん)な


蒸し米に仕上げるのです。


その温度が安定しないので、その時間は釜場に張り付いています。


105度~106度が理想なんですが。


温度を見ながら、バルブ操作です。


今年からの機械なので、しばらくはバルブと格闘が続きそうです。

PR

◎ Post your Comment
Name
Title
E-mail
URL
Comment
Pass   Vodafone絵文字 i-mode絵文字 Ezweb絵文字
◎ この記事へのトラックバック
Trackback URL
◎ YouTube動画
◎ お天気情報
◎ カレンダー
05 2017/06 07
S M T W T F S
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30
◎ 最新コメント
[11/10 カモキンLOVE]
[09/16 ありさん]
[07/29 徳永尚子]
[05/31 カモキンLOVE]
[05/20 和酒酔処 わく 拓]
◎ 最新記事
(11/23)
(11/15)
(10/20)
(10/15)
(10/14)
◎ 最新トラックバック
◎ ブログ内検索
◎ バーコード
Script: Ninja Blog 
Design by: タイムカプセル
忍者ブログ 
[PR]