純米酒の留仕込がありました。あいにくの雨で気温も高い。
こんなときには仕込水の一部に氷を使って水麹の温度を下げます。
何とか予定の温度にはいきますが、外気が高いので、温度のあがるのが早いです。
タンクの周りに水を回していますが、はやく仕込蔵が7度以下にならないと
なにかと気をつかいます。
あなたの会社、おうちでは「はきもの」は綺麗に揃えられていますか？
うちの会社では蔵は基本的には土足禁止にしていて、その靴の履き替え場所に
こんなのを張ってみました。
「靴は揃えて！」よりは意味深いですよね。
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