忍者ブログ

『桜吹雪』『賀茂金秀』の蔵元です。 社内および社外での出来事や日本酒に関する話題などをできる限りアップしていきます。 当社ホームページもよろしくお願いします。

×

[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。

しばらく更新をしていませんでした。


本日、大吟醸の初添え仕込みでした。


しかし、先週から猛烈に寒かったですね。


東広島市は観測地で -9度を記録したようです。


朝、ボイラーをつけようと思ったら


水が給水されず(汗)


釜場の蛇口をひねっても水が出ず(泣)


タンク洗い用のブラシは凍りつき(驚)


近年にない寒波でした。


 話を戻して大吟醸 千本錦


出品酒にもなります。


広島の技術センターの先生方がすでに


昨年 千本錦で仕込まれていますので、


お話を聞くと やはり米溶けず。


低温で引っ張るしかないですね。


仕込み配合や、麹のハゼ回りなど考えながらやっていますが


どーでしょう・・・


おっと、ここで出品仕込みの もと麹 の分析データがきました。


同業者の方へ参考のため数値をのせます。


一般の方はスルーしてください(笑)

 グルコアミラーゼ 235
 α-アミラーゼ    571
 ph3            2980
 ACP        3680
 麹水分       8.8
 褐変         -
 細菌酸度      0.00

いいんじゃないでしょうか?数値だけ見ると・・


やはり、大吟醸はひと手間かけてますが、基本的に純米酒などと


作業内容はかわりませんよ。


こちらのほうが皆さんに飲んでいただく機会が一番多いわけですからね。

PR

◎ Post your Comment
Name
Title
E-mail
URL
Comment
Pass   Vodafone絵文字 i-mode絵文字 Ezweb絵文字
◎ この記事へのトラックバック
Trackback URL
◎ YouTube動画
◎ お天気情報
◎ カレンダー
07 2017/08 09
S M T W T F S
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31
◎ 最新コメント
[11/10 カモキンLOVE]
[09/16 ありさん]
[07/29 徳永尚子]
[05/31 カモキンLOVE]
[05/20 和酒酔処 わく 拓]
◎ 最新記事
(11/23)
(11/15)
(10/20)
(10/15)
(10/14)
◎ 最新トラックバック
◎ ブログ内検索
◎ バーコード
Script: Ninja Blog 
Design by: タイムカプセル
忍者ブログ 
[PR]