種麹を蒸し米につけるときいろいろな方法があります。
うちでは、下のような形で、手首のスナップを利かせて
ポンポンとリズム良く振っていきます。
その、種麹。メーカーによって温度の来かたや
香、味、酵素力価が結構違ってきます。
最近は、一つのものに絞っていましたが、
最近新しい種麹ができたので、それを試験的に
使っています。
さて、出来上がるお酒に違いはでるのか楽しみです。
で、また、突然ですが先日、賀茂金秀 特別純米
搾りました。前回の八反錦よりgood!
週末には店頭に並ぶよう頑張っていきます。
余談ですが、ユニクロのヒートテックはあったかいですね。
PR