本日より、八反錦60％の洗米です。賀茂金秀としての新酒になる麹です。
今年から洗米機も掛水の方法も変えたので、新たな気持ちで挑めます。
洗米浸漬後、余分な水を掃除機で吸い取り、計算上の吸水率に持っていけ
るようにします。電子秤に乗っているので、10ｇ単位で軽量できます。
今日の目標値17.44ｇ 吸水率31.5％
下は掛け水用のシャワーです。いろいろ試行錯誤、あたりのやわらかい
シャワーになりました。これで、米の負荷も少なくなるでしょう
2人で仕事しているので、作業中の画像は基本的にとれません
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