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『桜吹雪』『賀茂金秀』の蔵元です。 社内および社外での出来事や日本酒に関する話題などをできる限りアップしていきます。 当社ホームページもよろしくお願いします。

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麹の「盛り」の作業です。


一晩ねかせて、温度がやや上がり、ちょっぴりハゼが見えたところで


この作業。


ものは「大吟醸の留麹」 


千本錦というお米の40%精米

2010_01280004.JPG







まず、山の塊からブンジとういうへらみたいなもので


小分けにして、後は手で崩していきます。

2010_01280008.JPG








あとはステンメッシュの台の上で米一粒一粒にわかれるよう


ごりごりしていきます。

2010_01280005.JPG








こんな感じ。


下から見ると

2010_01280006.JPG







こんな感じ



大吟醸以外は、切り返し機という機械で


一気にばらばらにしますが、


こちらのほうが手触りがいいのです。(そんな気がします)


大吟醸つくりの一つのこだわりでした。
 

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更に期待がたかまります。

NONAME 2010/01/29(Friday)00:47:35 Edit
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