『桜吹雪』『賀茂金秀』の蔵元です。 社内および社外での出来事や日本酒に関する話題などをできる限りアップしていきます。 当社ホームページもよろしくお願いします。
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賀茂金秀 新酒しぼりたて生 の純米酒のもろみです。八反錦60％ 赤っぽく見えるのは白熱灯で照らしているからです。 上槽予定は12月1日か2日。 店頭には5日ごろお届けできるようにがんばります。 わりとお米も溶けて味が出ているようです。 このもろみは温度管理に四苦八苦しましたが、 今は落ち着き、温度を下げている最中です。 昨年のこのお酒は粕歩合がなんと60％を越えていたせいもあり、 泣く思いをしました。できたお酒は良かったので、ＯＫとしましょう。 今年のお酒は、どうでしょうか？
粕歩合は、どのようにして決められるのですか。
赤っぽく見えるのは白熱灯で照らしているからです。
