金光酒造のBlog

もやし　です。


（使用後）










種麹です。


この「麹」と言う漢字


「糀」こちらがほんとだと言われる方もいます。


日本に「麦」の文化はない。とか、いわれてました。


日本は「米」だと。


でも、一般的には「麹」ですねぇ。


　今日は「踊り」といって酵母を増殖させるために必要な日です。


仕込がありませんが、麹が室にいますので、出麹まで管理しないといけません。


最高温度を43度程度に設定していますが、このあたりをキープするのが


案外難しい。あがりすぎたり、下がったりしてはいけませんので。


それも、米の種類、精米歩合、もやしの種類で対応が違います。


その調整が、だいたい夜の2時から4時くらいになるので


結構しんどい日もありますね。


あと、ちょっとガンバリマス。

雨です


酒造りには、兎に角大量に水を使います。


うちは仕込水はもちろん、洗米から洗い物まで


井戸水を使うので、あまり雨が降らないと井戸があがってしまいます。


いつも雨は困りますが、時に降る雨は恵みの雨です。


洗い物は乾きませんが・・・。


仕込みは、ただ一つを除いては順調です。


ただ一つとは・・・ここでは言えぬ・・。


こちらのミスではありませんが、


予想だにしないお酒が出来ます。


さぁ、何ができるか？そして、それは世にでるのか？


期待しないでください。



＊写真と本文は関係ありません。

一月も明日で終わり。


仕込みもあと3分の1です。


　先日、一般のお客様から


一通のお手紙を頂きました。


「私は日本酒は素人ですが、賀茂金秀を飲んで


とても幸せな気分になりました」と。


　改めて思いました。


自分たちはお酒を造っているんじゃない。


うちのお酒を飲んで下さった方の「幸せ」を


つくってるんだと。


　米洗い、洗物、寒い中での作業は結構堪えます。


これも全て「幸せ」に通ずるものです。


このお葉書は、私たちにとっての「金賞」です。


ありがとうございました。

地元の無料新聞にこんなことが書いてあった。


「今、頑張れないヤツは、一生、頑張れない」


元、暴走族特攻隊長、今　塾講師の人の言葉


あぁ、ストイック。


でも、よくわかる。


「体を壊したらなんにもならんぞ」


「ぼちぼち　やれ」


まぁ、これもよくわかる。よく言われるし。


でも、


「今、頑張らないで、いつ頑張る？」


「この程度で、しんどいといっていたら自分の目標には程遠い」


今、この現状を「フツウ」に　こなしたい。


そう、しぜんに、なちゅらる　に。


今から、出品大吟醸の麹の手入れ。


こいつも、しぜんにこなします。