金光酒造のBlog

本日　「留」　ました。


日本酒は仕込みを3回に分けて


仕込むため本日最後の仕込み「留」を


行いました。


　昨年までは香り華やか系でしたが、


今年はやや控えめになりそうな雰囲気


　しかし、あえてしたことですのでそれでOKなのです。


昨年の全国新酒鑑評会などをみると


今までよりも、味わい重視の審査に変わっているように思いました。


純米大吟醸や香り系でないものが多く金賞を受賞したり、


一時の香りがなければダメではなくなっているようです。


あとはもろ味管理をしっかりしていこうと思います。

雑誌　ひととき　発売です。













東海道山陽新幹線グリーン車専用雑誌


もしくは、新大阪以東のキオスクで


残念ながら広島でのゲットはネットのみか・・・・


今すぐグリーン車へGO！（笑）

しばらく更新をしていませんでした。


本日、大吟醸の初添え仕込みでした。


しかし、先週から猛烈に寒かったですね。


東広島市は観測地で　－9度を記録したようです。


朝、ボイラーをつけようと思ったら


水が給水されず（汗）


釜場の蛇口をひねっても水が出ず（泣）


タンク洗い用のブラシは凍りつき（驚）


近年にない寒波でした。


　話を戻して大吟醸　千本錦


出品酒にもなります。


広島の技術センターの先生方がすでに


昨年　千本錦で仕込まれていますので、


お話を聞くと　やはり米溶けず。


低温で引っ張るしかないですね。


仕込み配合や、麹のハゼ回りなど考えながらやっていますが


どーでしょう・・・


おっと、ここで出品仕込みの　もと麹　の分析データがきました。


同業者の方へ参考のため数値をのせます。


一般の方はスルーしてください（笑）

　グルコアミラーゼ　235
　α-アミラーゼ　　　　571
　ph3     　　　　　　　2980
　ACP　　　　　　　　3680
　麹水分　　　　　　　8.8
　褐変　　　　　　　　　－
　細菌酸度　　　　　　0.00

いいんじゃないでしょうか？数値だけ見ると・・


やはり、大吟醸はひと手間かけてますが、基本的に純米酒などと


作業内容はかわりませんよ。


こちらのほうが皆さんに飲んでいただく機会が一番多いわけですからね。

年が明けて後半戦


大吟醸の仕込みが始まりました。


一本しか仕込みませんから（泣）


文字通り一本勝負


　目標は３年連続全国金賞


昨年は西条品評会でも優勝しましたが


それは結果論でいきます。


目標は全国です。


基本的にお酒に順位を決めるのはすきではありませんが、


コンテストはコンテスト


出すからには金でしょう。


やはり蔵人たちにはわかりやすい評価なのです。


それがモチベーションの維持にもなります。


お米はもちろん広島産　千本錦


昨年と違うのは、低蛋白米を選択したこと。
 

２０１１年　平成23年がスタートしました。


新年あけましておめでとうございます。


今年は年男でございます。36歳。


なんだか他人の年みたいですね。


今年もいろいろな出会いがあると思うと


今から楽しみです。


でもその前にやるべきことがあります。


わらって春に皆様に会えるようがんばります。


今年もよろしくお願い申し上げます。