金光酒造のBlog

 緊急特別出荷　　つぼみ


このお酒は、新人？（当蔵2年目、酒造り4年目）の社員蔵人に仕込ませた1本


ほかのもろみとは、気合が違いました。


大吟醸を仕込んでいるかのような真剣な眼差し。


酒つくりになるとこの男、目の色が違います。


規格は特別純米、


最初からその予定で仕込むものではありませんでした、


その熱心さから、


「やってみるか？」


「はぁ、まぁ」


いつもこんな返事です。


しかし、やることはきちっとやります。


失敗もしますが、（私もします）


仕込配合から考え、発酵すること24日。


酒度+7の辛口の特純が出来ました。


本来は、火当てをして出荷の予定でしたが、


急遽、「生」での状態も皆様に飲んでいただこうと


いうことになり、


今年のみの限定出荷となります。


蕾


「将来を期待されるが、まだ一人前でない様子」














　この男、どんな花を咲かしてしていくのでしょう？


ちなみに、「蕾」は本人が考え、本人が書いた文字です。

手


いろいろなものを作り出す　手


いろいろなものを感じる　手


指先の感度は、ほんのわずかな違いを感じ取るらしい


昔、聞いた話　ベテランの銀行員さんは100万の札束と99万円束の差がわかるって


すし職人が、シャリとネタあわせて、すべて同じグラム数にできる


スタッフミセもそんな、職人気質


お米の吸水程度を、指先でつぶしてみて


「まだ、もう少し」　「これぐらい」


かなり、正確に当ててきます。


酒つくり　4年目


日々の積み重ねです。

皆さん、昨日は豆まきしましたか？


小さい子供さんがいらっしゃるところは


されたかもしれませんが、そうでもなければしませんね。


私も、小さい頃は母につれられ、


「鬼はそと＝　　福は内＝」と


豆まきをした記憶があります。


そして、年の数だけの豆を食べるらしいのですが、


これが美味しくて、年の何倍もの数を食べてました。



そして、今はこれ・・・












おたふく巻き。


　今年は東北東に向かって、がぶり。て、してません。


２月３日には、この福巻きを恵方に向かって食べると、その一年


幸せに暮らせるそうです。















・・がぶついてます。でも、この一口だけでした。


酒ネタでなくてすいません。

　賀茂金秀　定番酒　　


純米吟醸　「爽」千本錦　生


発売開始しています。


今年はお米が溶けやすいとはいえ、やはり硬いお米ですね。


粕歩合・・・４６％


実は搾った日は、大晦日でしたが、やや味が硬かったため、


冷蔵庫でしばらく味が整うまで、待っていました。


カモキンには純米吟醸は2種類あり、もうひとつは「純米吟醸　芳華　雄町」


芳華は香りが華やかなタイプ、爽は香り抑え目のさわやかなタイプ


味わいをわかりやすく、ラベルにしています。


爽はカモキンの定番となるべく、毎年力を入れて醸しています。


芳華は食前や、お酒だけでもおいしくいただけます。


爽は純米吟醸の本道を目指すべく、食中にもあう、


滑らかな味わい。


整った後味、後ろ髪引かれる余韻を残しながら、


胃袋へ入っていきます。


今時期は、生酒を出荷しています。


期間限定です。お早めに

　大吟醸の仕込みが始まりました。


基本的な作業は、ほかのお酒と同じ


なのですが、いままでは小さなブレも許容範囲。


しかし、


精米40％クラスともなると、小さなミスが、のちのち大きな差となってくるのです。


こわいですね~。神経すり減らします。








子供が、病気になってげーげー吐いてます。だいじょうぶか＝？


本人はいたって元気そう。


今、病気がうつるとまずいんです。スタッフミセもなにやら調子が悪そう・・・。


もう少し、持ちこたえてくれ・・。


最少人数で仕込むということは、・・・休めないということ。





がんばれみんな！　がんばれオレ。