金光酒造のBlog

　画像の温度計は麹に使っているものです。5年位前から使っていますが、
これはPCとつながっており、無線で現在の温度をPCで見ることが出来るのです。
なので、無駄に室へ行って温度を確認しなくてすむようになりました。
今でこそ、わりと知られるようになり、もっと便利なものもありますが、当時は
あまり知られておらず、「こんなの使ってます」と言うと、「そんな便利なものが！」
なんて声もありました。
　10分間隔で温度を記録しており、データはすべてPCに落とせます。もはや、
手放せない必須アイテムです。

　只今、お酒を搾る機械（通称　ヤブタ）を組んでいるところです。
この機械もかれこれ30年以上使い込んでいます。
今では一枚の板も相当軽く出来ているみたいで、布をかぶせるのも楽なようです。
しかーし、うちのは初期型なため、非常に手間がかかります。しかも重い。30ｋｇ以上。
この、お酒を搾る段階で失敗すると大変なので、ゴムパッキンが外れていないか注意が必要です。
　組み終わってら、水を循環させて漏れが無いかチェック！新酒の搾りに備えます。

　　タイムリー内容ではありませんが、前回の麹造りの作業風景です。
画像が私です。（うそです）息子です。
　見事な手さばき、ちゃんと麹を食べて「おいしい～」といってました。
まだ、そんなに栗の味はでてないだろ？
　このとき、まだ、19時半。吟醸麹は23時くらいに仕事があるけど、
たぶん付いて来るだろうな～
　ちゃんと手は洗浄殺菌させてますよ。


　この麹で酒母を立てましたが、面が今までと違います。あら？
今年はもやしを変えたせいかな？確認のため、次回は昨年と同じもやしを
使ってみます。もしくは洗米機？

　　20BY初蒸しです。木甑から勢い良く蒸気が出ています。
この状態でおよそ６０分蒸します。
　さて、新しい洗米機の威力は如何に。
蒸しあがって、蒸米を掘ろうと準備をしていると、
スタッフミセ「僕が、掘ります」
私　　　　　　　「え？何で？」
ミセ　　　　　　「なんとなく・・」
私　　　　　　　「まぁ、ええよ」（俺の仕事を取る気か？）

　蒸し米の違いを自分で感じてみたかったようです。
（俺には感じさせんのんかい！）
掘り出した蒸米を触ってみると、今までよりサバケが良いように感じます。
お米は八反錦70％。もう少し回数を重ねて見てみたいと思います。

　１０月１６日　米洗いが始まりました。まずは普通酒からですが、先日、購入した洗米機を試すため、
バッチ式（一度に１３キロづつ）で洗います。二人で洗うのですが、お米を投入するスタッフ　ミセの手を濡らすことなく作業が進みます。私は濡れます（泣）
　機械としては優秀だと思いますが、あとは蒸しあがりに違いが出るかです。
いよいよ20BYスタートしました！！